Lysverket: cenar con estrella Michelin en un museo de arte de Bergen
El restaurante ocupa la antigua sede de la compañía eléctrica de Bergen, dentro del edificio del museo de arte KODE 4, con vistas al lago Lille Lungegårdsvannet. Cenamos en Lysverket durante nuestra estancia en el Bergen Børs Hotel, dentro de nuestro itinerario de 21 días de lujo por Noruega.
Cenar dentro de un museo de arte
El nombre del restaurante no es casualidad: el edificio fue en su día la sede de Bergen Lysverker, la antigua compañía eléctrica de la ciudad, y hoy forma parte del complejo del museo KODE 4, uno de los principales museos de arte de Bergen. Esa combinación, cenar dentro de un espacio museístico con vistas al lago Lille Lungegårdsvannet y al parque que lo rodea, es parte de lo que distingue a Lysverket de cualquier otro restaurante con estrella de la ciudad.
Abierto en 2013, el restaurante cumplió diez años en 2023 y consiguió su primera estrella Michelin en 2021, tras varias temporadas construyendo reputación fuera del radar de las grandes guías. En 2017, el New York Times ya lo había señalado como parte de la reinvención de la cocina nórdica, varios años antes de que Michelin llegara a la misma conclusión.
El chef punk-rock y su huerto en los tejados
Al frente de la cocina y de la propiedad está Christopher Haatuft, conocido en la escena gastronómica noruega como el «chef punk-rock», una etiqueta que encaja con una sala que se mantiene elegante sin caer en la solemnidad. Haatuft supervisa personalmente el servicio, sirviendo platos y conversando con los comensales, lo que le da al ambiente un tono más cercano del que suele asociarse a un restaurante de su categoría.
Fuera de la cocina, Haatuft dirige también MatTak, un proyecto propio de huertos urbanos instalados en tejados de Bergen, desarrollado junto a un jardinero local. La idea combina dos objetivos: dar salida a parte de la lluvia constante de la ciudad mediante cultivos en altura y abastecer con producto de kilómetro cero tanto a Lysverket como a otros restaurantes y vecinos de Bergen. Buena parte de la verdura que llega a la mesa procede directamente de esos tejados.
El menú, diez pases de la costa oeste
Lysverket trabaja con un único menú degustación de diez pases, centrado en marisco de la costa oeste de Noruega, como vieiras recogidas a mano por un buceador colaborador habitual del restaurante, junto con carne madurada y verdura de temporada, buena parte de ella procedente de MatTak. La carta de vinos, extensa, prioriza producción sostenible y biodinámica, con la opción de maridaje completo o de una selección sin alcohol para quien prefiera esa alternativa.
Cómo reservar y qué esperar
La reserva se gestiona directamente con el restaurante, y conviene hacerla con antelación, especialmente en temporada alta. Lysverket dispone también de una Chambre Séparée para grupos de hasta 20 comensales, útil para cenas privadas dentro del mismo espacio.
Al estar integrado en el recorrido del museo KODE, tiene sentido combinar la cena con una visita previa a las colecciones del museo, algo que muchos visitantes de Bergen aprovechan para convertir la noche en un plan completo de arte y gastronomía.
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